Tortino allo stoccafisso

Ingredienti

Patate g 750

Vino bianco g 30, una foglia di alloro

Una carota, una cipolla, una costa di sedano

Stoccafisso ammollato g 900

Burro g 50, grana g 50, 2 uova

Un peperoncino, un limone

Procedimento

Lessare le patate con buccia in abbondante acqua salata. Nel mentre preparare un brodo aromatizzato con il vino, l’alloro, la carota, la cipolla, il sedano. Nello stesso lessare lo stoccafisso per 20′. Scolarlo, privarlo delle pellicine e delle lische. Pelare le patate, e passarle a purè. Unire al purè il burro, il grana le uova, il peperoncino, la buccia del limone grattugiato. In una pirofila ben imburrata, versare metà del purè. Coprire con lo stoccafisso e sopra l’altra metà del purè. Una spolverata di grana, qualche pezzettino di burro. Cuocere al forno a 220° per 20′.

Vino Consigliato

Cuvée Augusto Primo – Mattia Filippi Viticoltore Errante  –  Un dosaggio zero (non Trento Doc) all’idrocarburo delle Alpi. Scattante, verticale e lungo come è raro incontare. Uve Chardonnay di montagna dal colore intenso e dorato, che condiscono il palato  con un’interminabile fragranza di fieno e di agrumi.

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