Tartare di salmone su insalata di asparagi – Sogno Cirotto Vini

Ingredienti (dosi per quattro persone)

Polpa di salmone g 200
Sale g 10, zucchero g 10
8 grossi asparagi bianchi
Olio di oliva 50, un limone
Semi di sesamo, coriandolo in polvere

Procedimento

Ridurre la polpa a dadini, condirla con il sale e lo zucchero mescolati assieme. Lasciar marinare per due ore. Pelare gli asparagi, tagliarli a fettine sottili. Condirli con una citronette: olio, succo di limone, sale, frullati assieme. Disporre l’insalata di asparagi crudi nei piatti, sopra la le tartare di salmone. Un bel giro di olio di oliva, i semi, il coriandolo.

 

Vino consigliato

SOGNO 2011 Dosaggio Zero – Manzoni Bianco Montello e Colli Asolani DOC – Cirotto Vini: Un originalissimo metodo classico proveniente dalla Colli Asolani. Un cento per cento Manzoni bianco rifermentato in bottiglia, sui lieviti per  oltre trenta mesi. Vino ampio e solenne, con evidenze di mandorle e di fiori bianchi e polposa pesca bianca. Un bell’attacco stringato ed essenziale che regala un’intensa croccantezza.

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