Vialone nano con polpettine di agnello

Ingredienti

Polpa di agnello, macinata, g 300

3 fette di pancarrè, sale g 8

Trito aromatico ( timo, menta, prezzemolo )

Farina bianca g 100, burro g 50

Cipollotto, asparagi, carote, zucchine : in tutto g 200

Vialone nano g 300, olio di oliva g 30

Un bicchiere di vino bianco, grana g 100

Procedimento

In una ciotola alimentare mettere la polpa, il pane, messo in ammollo in poco latte e ben strizzato, sale, il trito aromatico. Formare le polpettine, passarle nella farina. In un saltiere mettere il burro, rosolare, a fuoco vivace, le polpettine. Tenere in caldo. In una casseruola, mettere poco olio, le verdure tagliate a dadini, rosolare dolcemente, unire il riso, tostare, bagnare con il vino, portare a cottura con un buon brodo vegetale, viziato da qualche aletta di pollo. Mantecare con g 50 di burro ed il grana. Servire con le polpettine ben calde.

Vino Consigliato

Groppello di Revò – El Zeremia – Vino da uve autoctone del Trentino e a rischio di estinzione, prodotto da un viticoltore eroico della valle di Non, scomparso un paio di anni fa, mostra tutto il suo carattere indomitamente selvaggio, al naso e in bocca, con variazioni fra i frutti di bosco e sfumature erbacee, una variabilità di toni e leggere speziature, con punte di acidità significative, che lo rende abbastanza complesso.

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