Branzino stufato agli asparagi

Ingredienti

Un branzino g 1000

Un mazzetto basilico, uno di maggiorana

Asparagi g 450

Una dadolata di sedano, carota g 50, uno scalogno

Olio g 30, burro g 20

Procedimento

Pulire accuratamente il branzino, mettere all’interno il mazzetto di basilico e quello di maggiorana. Mondare gli asparagi, tenere a parte le punte che andranno sbollentate . Ridurre il resto a rondelle, stufarle assieme alla dadolata, allo scalogno a fettine, all’olio ed al burro. Mettere il tutto in una pesciera, disporvi il pesce, coprire se possibile con un buon fumetto, cuocere a fuoco moderato per 20′. Togliere il pesce, disporlo in un piatto da portata. Frullare il fondo di cottura, legarlo con poca maizena, versarlo sopra il branzino. Decorare con le punte.

Vino consigliato

Monte  Grande Soave Classico Prà –  Un lungo finale ammandorlato che tipicizza questo vino che a partire dal naso esprime una variegata gamma di sensazioni fruttate di mela e di pesca ben maturate. In bocca è polposo e largo, pur senza rinunciare ad una significativa freschezza.

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